Zutaten für  12 Stück
8 große Kohlblätter,
Salz,
100 g Langkornreis,
2-3 Stängel Petersilie
3 Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
30 g Butter
3 EL Semmelbrösel
400 g Faschiertes (Schwein und Rind gemischt,
2 Eier,
Cayennepfeffer,
1 TL Paprikapulver edelsüß,
2 EL Butterschmalz,
2 Zwiebeln,
1 EL Wacholderbeeren,
1 Lorbeerblatt, 100 ml Weißwein,
100 mL Rindsuppe,
1 EL Speisestärke zum Binden

Zubereitung   
Kohlblätter waschen und die mittleren, dicken Blattrippen mit einem Messer keilförmig herausschneiden.
Blätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren: In Eiswasser abschrecken·und abtropfen lassen.
Reis in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen. Zusammen mit dem Reis zum Faschierten geben. Mit Semmelbröseln, Eiern, Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver verkneten. Zu 8 Röllchen formen. Die Kohlblätter auf die Arbeitsfläche legen und die Röllchen darauflegen. Blatträner einschlagen und die Blätter aufrollen. Rouladen kreuzweise mit Küchengarn binden. Schmalz erhitzen und die Kohlrouladen darin rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und unter regelmäßigem Rühren in etwa 15 Minuten goldbraun anbraten. Wacholderbeeren und Lorbeer zugeben. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen, Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Rouladen aus dem Sud nehmen, auf eine Platte legen und abgedeckt im Backofen warm halten. Den Sud 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Speisestärke mit 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren, in den Sud geben und aufkochen lassen.
Die Sauce salzen und pfeffern. Zu den Kohlrouladen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten